Bolshoy Cherkassky Lane'i kohvik Holy Fox avati 2014. aasta detsembris. Mihhail Kozlov - WOWhausi büroo, GAP Elektroteatri Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya ja Sokolnikov arhitekti Strelka lõpetaja, omab seda koos oma abikaasa, Moskva Riikliku Ülikooli haridusega sotsioloog-psühholoog Tatjana Lapanikuga kolm aastat: restorani nimi oli varem juustuauk "ja siis" sinine kass ". Mihhail palus büroolt puhkust, et kohviku kontseptsioon täielikult "uuesti käivitada"; nüüd juunis naaseb ta WOWhausi ja Tatiana hakkab juhtima Püha Rebast. Esitasime Mihhailile paar küsimust tema tõsise hobi kohta.
Archi.ru:
Räägi meile oma osalemisest Wowhausi projektides. Kui kaua olete büroos olnud ja miks just seal?
Mihhail Kozlov:
- Olen Wowhause'is töötanud kolm aastat, enne seda õppisin Strelka Instituudis ja töötasin mitmes arhitektuuriorganisatsioonis, üks neist on Andrei Nekrasovi töökoda. Töötasin seal umbes neli aastat, sain kogemusi, siis oli veel mitu bürood. Hiljem tegeles ta oma venna ja abikaasaga eraprojektiga, nad on samuti arhitektid ja läks siis mitu kuud Inglismaale praktikale, pärast seda oli Strelka. Pärast lõpetamist mõtlesin tükk aega, kuhu edasi tööle minna, mind kutsuti WOWhausi intervjuule ja saime kohe läbi. Esimene projekt oli Sokolniki, tol ajal toimus pargi võimsuse muutus - sinna tuli Andrey Lapshin ja nad hakkasid ruumi ümber korraldama, parki ümber mõtlema. Me mõtlesime välja piisavalt suure kontseptsiooni, kuid meil ei olnud piisavalt raha. Selle tulemusena valmis väike osa, mis mõjutas pargi keskpunkti: suur liuvälja ring ja selle sisemus ning uus sait "Planet Ice". Kahjuks ei õnnestunud kõike erinevate asjaolude tõttu. Pärast Sokolniki oli mitu väikest projekti ja siis - Krymskaja muldkeha, mille me aastaga valmis saime. Nädal hiljem alustasime Elektroteatri uue projektiga, mind määrati juhtivaks arhitektiks nagu Krimmi muldkeha peal.
Miks otsustasite avada oma restorani? Mis võib panna arhitekti oma restorani üldiselt avama - kas see on kvalifikatsiooni muutus?
- Ei, see pole kindlasti kvalifikatsiooni muutus, see on täiendav huvi. Kõigil inimestel on huvi millegi või hobi vastu. Mul ei ole hobi kui sellist, minu hobi on restoran. See nõuab palju pingutusi, igasuguseid ressursse, kuid on väga huvitav ja uudishimulik. Mulle tundub, et iga arhitekt soovib avada oma restorani. Siin on palju aspekte, kahjuks teavad vähesed inimesed, mis see on ja mis selle taga tegelikult seisab, kuid teatud soov on alati olemas. Jätkan tööd arhitektina ja püüan jälgida siin toimuvat elu. Tööle naastes on Tatiana muidugi iga päev siin, pööran restoranile natuke vähem tähelepanu.
Kas te ei karda kriisi, eriti kui arvestada ilma siltita restorani eripäraga - või loodate sõpradele?
- Kriis on aeg, mis mõjutab erinevaid ettevõtteid erineval viisil: see annab kellelegi isegi täiendava võimaluse. Sellise ettevõtte nagu restoran heaolu ei sõltu minu arvates täielikult kriisist. Külaliste maksevõime on kindlasti vähenenud ja kõik üritavad sellega kohaneda, ka meie, kuid filosoofia ja mõtted, mille me sellesse kohta paneme, eeldavad erinevate inimeste, erinevatest sotsiaalsetest kihtidest, võimalust meie juurde tulla ja mugavalt tundma. Toidul, veinil ega jookidel pole meil suuri juurdehindlusi, lõpuks osutub see tõesti odavaks, see on meie aus dialoog külalistega. Püüame sihilikult liikuda selles suunas, mis pole ettevõtluse seisukohalt ilmselt kõige tõhusam, kuid viljakas oma publiku, uute külaliste leidmise seisukohast, kes saavad peagi püsivaks.
Kas olete varem teinud palju restorani sisustusprojekte või on see esimene?
- See on minu esimene restoraniprojekt, enne seda tegin ainult privaatset interjööri. See ei olnud lihtne ülesanne, sest tegelikult olin ma ise oma klient, mu käed olid vabad, kuid siiski olid piirangud, sealhulgas eelarve. Meil polnud palju raha, kuid siin toimuvatele asjadele pidime tegema oma ajale vastava hea interjööri. Ja ruum ise pole eriti lihtne: oli vaja kõik siin toimuvad tsoonid ja tegevused õigesti jagada, lõpuks olen tulemusega üsna rahul. Tegime ruumid täielikult ümber, "Sinisest kassist" ei jäänud midagi järele. Üks esimesi ülesandeid, mille lahendasime, oli istekohtade arvu suurendamine, vähendades samal ajal kööki, kuid muutes selle läbimõeldumaks, loogilisemaks ja kompaktsemaks. On väga hea, et võtmetegelased ilmusid õigeaegselt - peakokk Dan ja baari juhataja Lisa, kes planeerimise etapis aitasid oma töökohti õigesti planeerida. Peakoka vahetumisel on väga levinud tava, et köögi kujundus on tema jaoks nullist täielikult ümber kujundatud. Kui me veel kutte ei tundnud, olin ma väga mures, et saame nüüd midagi teha, ja siis on inimestel raske töötada ning sellest sõltub palju. Selle tulemusena õnnestus kõik hästi ja õigeaegselt. Ülesandeid oli palju, nad lahendasid kõik ühiste jõupingutustega!
Nüüd, kui ma aru saan, olete ajutiselt puhkusel. Kas plaanite naasta arhitektina tööle?
- Jah, muidugi, muidugi! Juunis naasen oma põhitöö juurde. Paljud arhitektuuribüroodes töötavad inimesed teavad, mis töö see on, kui palju see võtab aega ja vaeva, ei ole standardiseeritud ajakavasid, millekski pole kunagi piisavalt aega, nii et peate projektide kallal veetma aja. Kuid see on normaalne nendes piirkondades, kus inimesed tahavad midagi hästi teha. Ma ei tea, ilmselt õnnestub kellelgi kõik õigel ajal ära teha, kuid kahjuks pole me veel WOWhausis ega ka meie restoranis sellele tasemele jõudnud. Kui töö on huvitav, olete valmis kulutama sellele oma isiklikku aega, see on oluline. Ja kui mõistate, et soovite tungivalt koju minna, peate mõtlema - äkki tasub oma töökohta vahetada?
