Näljane Linn: Kuidas Toit Määrab Meie Elu

Näljane Linn: Kuidas Toit Määrab Meie Elu
Näljane Linn: Kuidas Toit Määrab Meie Elu

Video: Näljane Linn: Kuidas Toit Määrab Meie Elu

Video: Näljane Linn: Kuidas Toit Määrab Meie Elu
Video: "Energy Diet" - Toit Elu Jaoks ENG täis versioon 2024, Märts
Anonim

jõuluõhtusöök

Paar aastat tagasi, jõululaupäeval, oli kõigil, kes vaatavad Briti televisiooni koos põhiliste videosalvestusseadmetega, võimalus teha tõeliselt sürrealistlik õhtuetendus. Samal päeval kell üheksa õhtul edastati erinevates kanalites kaks saadet selle kohta, kuidas meie jõululaua tooted valmivad. Mõlema vaatamiseks peaks see teema teid ehk liiga palju huvitama. Aga kui sooviksite minuga sarnaselt terve õhtu talle pühendada, jääksite kindlasti sügavas hämmingus. Esiteks asus Suurbritannia populaarseima kvaliteetse kohaliku toidu eestkõneleja Rick Stein lauakangelaste eriväljaandes oma Land Roveriga (koos Melok-nimelise ustava terjeriga) riigi parimat suitsulõhet, kalkunit, vorste otsima. Jõulupuding, Stiltoni juust ja vahuvein. Pärast tunniajaliste suurepäraste maastike imetlemist, meeliülendavat muusikat kuulamist, näidatud roogade ilust sülje neelamist tabasin end mõttelt: kuidas ma suudan veel kuus päeva vastu pidada, enne kui ma iseendale ülesmäge sama pidu valmistan? Siis aga lülitasin videomakki sisse ja sain helde annuse vastumürki sellele, mida olin varem näinud. Kui teisel kanalil lõid Rick ja Melok meile jõulumeeleolu, siis neljandas kanalis tegi The Sun ajakirjanik Jane Moore kõik võimaliku, et mitu miljonit televaatajat ei istuks enam kunagi pühade laua taha.

Moore rääkis raamatus Millest teie jõulusöök tegelikult koosneb, samadest traditsioonilistest roogadest, ainult nende koostisosad valis ta täiesti erinevatelt tarnijatelt. Tungides varjatud kaameraga nimeta tehastesse, näitas ta, kuidas enamasti valmistatakse meie jõululaua tooteid - ja see polnud meeldiv vaatepilt. Poola põllumajandusettevõtte sigu peeti nii kitsastes kioskites, et isegi ümber pöörata oli võimatu. Kalkunid topiti nõrgalt valgustatud puuridesse nii tihedalt, et paljud neist loobusid jalgadest. Tavaliselt klapimata peakokal Raymond Blancil paluti teha üks nendest kalkunitest lahkamine ja ta teatas peaaegu ebaloomuliku entusiasmiga, et kiirenenud kasvu tõttu kripeldanud linnu luud olid äärmiselt habras ja maks oli verest ülevoolav. Aga kui nende lindude elu oli kurb, siis surm oli palju hullem. Võttes neid jalgadest, viskasid nad veoautodesse, riputasid nad siis tagurpidi konveieri konksudele, uputasid seejärel pead uimastava lahuse vanni (aga mitte kõik ei jäänud magama) ja lõikasid lõpuks kõri läbi.

Rick Stein puudutas oma sõnadega ka "kalkuni seda külge, millest pole kombeks rääkida - kuidas neid tapetakse". See teema kerkis külastades mahefarmide omanikku Andrew Dennist, kes kasvatab kalkuneid 200-pealiste karjadena ja hoiab neid metsas, kus nad toituvad nagu metsikud esivanemad. Dennis peab seda kalkunite aretuse mudeliks ja loodab, et teised ka järgivad. "Kõigist põllumajandusloomadest," selgitab ta, "on kalkunid kõige halvemini ravitavad. Seetõttu on meie jaoks oluline tõestada, et neid saab aretada inimlikes tingimustes. " Kui saabub tapmise aeg, paigutatakse linnud neile hästi tuntud vanasse lauta ja tapetakse ükshaaval, kuid nii, et teised seda ei näeks. 2002. aastal, kui mees, kelle ta selleks tööle palkas, määratud tunnil ei ilmunud, kinnitas Dennis oma põhimõtteid teoga, tappes selle meetodi abil kõik oma kalkunid."Surma kvaliteet on sama oluline kui elukvaliteet," ütleb ta, "ja kui me suudame pakkuda mõlemat, pole mul mingit kahetsust selle pärast, mida ma teen." Üldiselt siin. Kui soovite, et teie jõululaual oleks kalkun ja ei nõustuks samal ajal südametunnistuse käes kannatama, peate sellise "õnneliku" linnu eest koorima viiskümmend naela. Teine võimalus on maksta vähem kui veerand sellest summast ja proovida mitte imestada, milline oli teie kalkuni elu ja surm. Ma ei usu, et peate olema seitse tolli otsaesist, et arvata, mida enamik meist teeb.

Vaevalt saab süüdistada neid kaasaegseid britte, kes ei tea, mida oma toidust arvata. Meedia on sellel teemal täidetud materjalidega, kuid need libisevad üha enam ühe kahest poolusest: ühelt poolt gurmeetide visandid, mille eest Rick Stein on vääriliselt kuulus, teiselt poolt šokeerivad ilmutused, nagu soovitas Jane Moore. Riigis on rohkem põllumeeste turge, gurmeeripoode ja gurmeerestorane - võite arvata, et Suurbritannias on toimumas tõeline gastronoomiline revolutsioon, kuid meie igapäevane toidukultuur soovitab teisiti. Täna kulutame toidule vähem raha kui kunagi varem: 2007. aastal kulutati selleks ainult 10% meie sissetulekutest (1980. aastal - 23%). Neli viiendikku kogu toidupoest ostetud toidust mõjutab hind kõige rohkem - palju rohkem kui maitse, kvaliteet ja tervis4. Veelgi hullem on see, et oleme kaotamas oma kulinaarseid oskusi: pooled alla 24-aastastest kaasmaalastest tunnistavad, et nad ei saa süüa ilma valmistoitudeta ning iga kolmas õhtusöök Suurbritannias koosneb eelsoojendatud valmistoitudest. Nii palju siis revolutsioonist …

Tegelikult on Suurbritannia toidukultuur peaaegu skisofreenia seisundis. Pühapäevaseid ajalehti lugedes tundub, et me oleme kirglike gurmaanide rahvas, kuid tegelikult pole enamik meist kokandusega kursis ega taha sellele aega ja energiat kulutada. Hoolimata hiljuti omandatud gurmaanide harjumustest, tajume me rohkem kui ükski teine Euroopa inimestest toitu kui kütust - mõtlematult "tankime" kui vaja, et mitte lihtsalt ärist eemale segada. Oleme harjunud, et toit on odav ja vähesed imestavad, miks maksame näiteks kana eest poole vähem kui sigaretipaki eest. Kui hetk mõtlemist või lihtsalt nupuvajutusega lülitumiseks valikule „Mis teie jõulusöök tegelikult on”, annab teile kohe vastuse, püüab enamik meist sellist kainestavat analüüsi vältida. Võib arvata, et lihal, mida me närime, pole midagi pistmist eluslindudega. Me lihtsalt ei taha seda seost näha.

Kuidas juhtus, et sellise kasvava ükskõiksusega koerakasvatajate ja küülikusõprade riik viitab elusolenditele, keda kasvatatakse meie enda toiduks? Kõik on seotud linnaliku eluviisiga. Esimesena jäid tööstusrevolutsioonist üle britid, kes on mitu sajandit samm-sammult kaotanud kontakti talupoegade eluviisiga. Tänapäeval elab üle 80% riigi elanikest linnades ja "päris" maapiirkonda - seda, kus nad tegelevad põllumajandusega - näeb peamiselt telerist. Kunagi varem pole me toiduainete tootmisega nii kaugel olnud ja kuigi enamik meist sisimas kahtlustab ilmselt, et meie toidusüsteem muutub kuskil planeedil kohutavateks probleemideks, pole need probleemid meile nii tüütud, et peame pöörake nende tähelepanu.

Siiski on praktiliselt võimatu pakkuda meile liha sellises koguses, mida me nüüd looduslikes tingimustes kasvatatud loomade arvelt tarbime. Inglased on alati olnud lihaarmastajad - mitte asjata hüüdsid prantslased meid les rosbifideks, “röstitud veiselihadeks”. Kuid sada aastat tagasi sõime keskmiselt 25 kilogrammi liha aastas ja nüüd on see näitaja kasvanud 806-ni. Kord peeti liha delikatessiks ja pühapäevase rösti ülejäägid - peredele, kes luksust endale lubada said - järgmiseks nädalaks maitsesid. Nüüd on kõik teisiti. Lihast on saanud tavaline toit; me isegi ei märka, et me seda sööme. Aastas sööme 35 miljonit kalkunit, millest jõulude ajal üle kümne miljoni. See on 50 000 korda suurem lindude arv, kui Andrew Dennis korraga kasvatab. Ja isegi kui on 50 000 talupidajat, kes on nõus kalkunitega sama inimlikult käituma kui tema, vajaksid nad nende kasvatamiseks 34,5 miljonit hektarit - see on kaks korda suurem kogu Suurbritannia põllumajandusmaast. Kuid kalkunid on vaid jäämäe tipp. Meie riigis süüakse aastas umbes 820 miljonit kana ja kana. Proovige sellist rahvahulka kasvatada ilma tööstusmeetodeid kasutamata!

Kaasaegne toiduainetööstus teeb meile imelikke asju. Kui pakume meile odava toidu rohkust väikseimate nähtavate kuludega, rahuldab see meie põhivajadusi, kuid samal ajal muudab need vajadused tähtsusetuks. Ja see kehtib mitte ainult liha, vaid ka kõigi toiduainete kohta. Kartul ja kapsas, apelsinid ja sidrunid, sardiinid ja suitsulõhe - kõik, mida sööme, jõuab meie lauale laiaulatusliku ja keeruka protsessi tulemusena. Selleks ajaks, kui toit meieni jõuab, on see tihti läbi sõitnud tuhandeid miile mere või õhus, külastanud ladusid ja köögitehaseid; kümned nähtamatud käed puudutasid teda. Enamikul inimestel pole aga aimugi, milliseid jõupingutusi nende toitmiseks tehakse.

Tööstuseelsel ajastul teadis iga linlane sellest palju rohkem. Enne raudteede tulekut oli toiduvarustus linnade jaoks kõige raskem ülesanne ja selle tõendeid ei saanud kahe silma vahele jätta. Teed olid ummistunud vankritest ja teravilja ning köögiviljadega vagunitest, jõe- ja meresadamatest - kaubalaevade ja kalapaatidega, tänavatel ja hoovides hulkusid lehmad, sead ja kanad. Sellise linna elanik ei saanud muud teada, kui toit pärineb: see oli ümberringi - noris, nuusutas ja sattus jalge alla. Varem ei suutnud linlased lihtsalt aru saada, kui oluline on toit nende elus. Ta oli kohal kõiges, mida nad tegid.

Oleme elanud linnades tuhandeid aastaid, kuid vaatamata sellele oleme loomad ja meie olemasolu määravad loomade vajadused. See on linnaelu peamine paradoks. Me elame linnades, pidades seda kõige tavalisemaks, kuid sügavamas mõttes elame ikkagi "maa peal". Ükskõik, milline oli linnatsivilisatsioon, olid minevikus valdav enamus inimesi jahimehed ja korilased, põllumehed ja pärisorjad, jeenenid ja talupojad, kelle elu kulges maal. Järgmised põlvkonnad unustavad nende olemasolu suures osas, kuid ilma nendeta ei eksisteeriks kogu ülejäänud inimkonna ajalugu. Toidu ja linna suhe on lõpmata keeruline, kuid on tase, kus asjad on väga lihtsad. Ilma talupoegade ja põllumajanduseta poleks üldse linnu.

Kuna linn on meie tsivilisatsiooni keskmes, ei tohiks olla üllatav, et oleme pärinud ühepoolse vaate selle suhetele maaeluga. Linnade piltidel ei näe tavaliselt nende maapiirkonda, nii et tundub, et linn eksisteerib justkui vaakumis. Maapiirkonna sündmusterohkes ajaloos anti rohelise "teise plaani" roll, kus on mugav korraldada lahing, kuid mille kohta vaevalt midagi muud öelda saab. See on räige pettus, kuid kui mõelda, kui suurt mõju võiks küla linnale avaldada, kui ta oma potentsiaali realiseeriks, näib see üsna mõistetav. Kümme tuhat aastat toitis küla linna ja see, olles sunnitud mitmesuguste tugevustega, täitis oma nõuded. Linn ja maa olid põimunud mõlema poole ebamugavas sümbiootilises embuses ning linnavõimud tegid kõik, et jääda olukorra peremeheks. Nad kehtestasid makse, viisid läbi reforme, sõlmisid lepinguid, kehtestasid embargo, leiutasid propagandakonstruktsioone ja vallandasid sõjad. See on alati olnud nii ja vastupidiselt välisele muljele jätkub seda tänaseni. Asjaolu, et valdav enamus meist pole sellest isegi teadlikud, annab tunnistust vaid küsimuse poliitilisest olulisusest. Ükski valitsus, ka meie oma, pole nõus tunnistama, et selle olemasolu sõltub teistest. Seda võib nimetada ümberpiiratud kindluse sündroomiks: näljahirm on linnu kummitanud juba iidsetest aegadest peale.

Kuigi täna ei ela me kindluse müüride taga, sõltume neist, kes meid toidavad, mitte vähem kui antiikajast linlastest. Pigem veelgi enam, sest meie praegused linnad on sageli võsastunud linnastud, mille suurus oleks sada aastat tagasi mõeldamatu olnud. Võimalus toitu säilitada ja transportida suurte vahemaade tagant on linnad vabastanud geograafia köidikutest, luues esmakordselt võimaluse ehitada neid kõige uskumatumatesse kohtadesse - Araabia kõrbe keskele või polaarjoone. Sõltumata sellest, kas selliseid näiteid peetakse linnatsivilisatsiooni meeletu uhkuse äärmuslikeks ilminguteks või mitte, pole need linnad sugugi ainsad, kes toetuvad toiduainete impordile. See kehtib enamiku kaasaegsete linnade kohta, sest nad on oma maapiirkonna võimalustest juba ammu üle kasvanud. London on sajandeid importinud märkimisväärset osa tarbitavast toidust ja nüüd toidavad seda maailma laiali paisatud "maapiirkonnad", mille territoorium on enam kui sada korda tema enda pindala, mis on ligikaudu võrdne kogu piirkonna pindalaga. kogu Suurbritannia põllumajandusmaa.

Samal ajal on meie ettekujutus oma linnade ümbrusest kogum hoolikalt hooldatud fantaasiatest. Sajandeid on linlased vaadanud loodust justkui ümberpööratud teleskoobi kaudu, pigistades loodud pildi oma eelistuste raamidesse. Nii pastoraalne traditsioon oma hekkide ja roheliste niitudega, kus karjatatakse kohevaid lambaid, kui ka romantism, mis ülistab loodust kiviste mägede, eakate kuuste ja haigutavate kuristike näol, sobib selle suundumuse peavoolu. Ei üks ega teine ei ole mingil viisil korrelatsioonis tänapäevase metropoli toiduvarustuseks vajaliku tegeliku maastikuga. Suured nisu ja sojaubadega istutatud põllud, kasvuhooned nii suured, et neid on näha kosmosest, tööstushooned ja aedikud, mis on täis intensiivselt põllumajandusloomi - selline näeb välja meie ajastu põllumajanduslik ümbrus. "Maapiirkonna" idealiseeritud ja industrialiseeritud versioonid on täpselt vastupidised, kuid mõlemad on loodud linnatsivilisatsiooni poolt. Need on inimese muudetud looduse dr Jekyll ja hr Hyde.

Linnad on oma olemuselt alati oma olemust muutnud, kuid varem piirdus see mõju nende suhteliselt väikese suurusega. 1800. aastal elas enam kui 5000 elanikuga linnades ainult 3% maailma elanikkonnast; 1950. aastal ei olnud see näitaja endiselt palju suurem kui 30% 9. Olukord on viimase 50 aasta jooksul palju kiiremini muutunud. 2006. aastal ületas linnaelanike arv esimest korda poole maailma elanikkonnast ja 2050. aastal on ÜRO prognoosi kohaselt neid 80%. See tähendab, et 40 aasta pärast suureneb linnaelanike arv 3 miljardi inimese võrra. Arvestades, et linnad tarbivad juba kuni 75% planeedi toidu- ja energiaressurssidest, ei pea te mõistmiseks olema matemaatiline geenius - üsna varsti pole sellel probleemil lihtsalt lahendusi.

Osa saagist on see, mida linnarahvale meeldib süüa. Kuigi liha on alati olnud jahimeeste-korilaste ja rändkarjakasvatajate põhitoit, on see enamikus ühiskondades jäänud jõukate privileegiks. Kui mass sõi teravilju ja köögivilju, oli liha olemasolu toidus rohkuse märk. Mitu sajandit on lääneriigid hõivanud ülemaailmse liha tarbimise edetabelis esikohad - viimasel ajal on ameeriklased võtnud juhtpositsiooni uskumatu näitajaga, mis on 124 kilogrammi elaniku kohta aastas (ja volvulust saab teenida!). Kuid muud maailma piirkonnad näivad olevat tühimiku kaotamas. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmetel on maailmas toimumas “liharevolutsioon”: selle toote tarbimine kasvab kiiresti, eriti arengumaades, mille elanikud on traditsiooniliselt järginud taimetoitu. ÜRO prognoosi kohaselt tarbitakse aastaks 2030 arengumaades kaks kolmandikku kogu maailma lihast ja piimast ning aastaks 2050 kahekordistub ülemaailmne liha tarbimine.

Mis on meie kasvava lihasööjate eelistuse põhjus? Sellel on palju põhjuseid ja need on keerukad, kuid lõpuks taandub kõik inimese kui suure imetaja loomusele. Kui mõned meist valivad teadlikult taimetoitlust, on inimene oma olemuselt kõigesööja: liha on meie loomuliku toitumise kõige väärtuslikum komponent. Kui mõned religioonid, näiteks hinduismi ja džainism, nõuavad lihast loobumist, pole enamik inimesi seda varem tarvitanud lihtsalt seetõttu, et neil polnud selleks võimalust. Nüüd tähendavad linnastumine, industrialiseerimine ja jõukuse kasv aga seda, et lihal põhinev dieet, mis on juba ammu juurdunud läänes, levib üha enam kogu maailmas. Kõige hämmastavamad muutused toimuvad Hiinas, kus eeldatavasti kasvab järgmise 25 aasta jooksul linnaelanike arv 400 miljoni võrra. Sajandeid koosnes Hiina tüüpiline dieet riisist ja köögiviljadest, lisades vaid aeg-ajalt tükki liha või kala. Kuid kui hiinlased külast külla linna liiguvad, näivad nad vabanevat ka maapiirkondade söömisharjumustest. 1962. aastal oli Hiinas liha keskmine tarbimine inimese kohta vaid 4 kilogrammi aastas, kuid 2005. aastaks jõudis see 60 kilogrammini ja kasvab jätkuvalt kiiresti. Ühesõnaga, mida rohkem burgereid maailmas on, seda rohkem burgereid nad söövad.

Võite küsida: mis selles siis viga on? Kui me oleme läänes nii palju aastaid liha täis söönud, siis miks ei võiks hiinlased ja üldiselt kõik, kes seda teha tahavad? Probleem on selles, et lihatootmisega kaasnevad kõige suuremad keskkonnakulud. Enamikku loomadest, kelle liha sööme, söödetakse mitte rohuga, vaid teraviljaga: nad saavad kolmandiku kogu maailma saagist. Arvestades, et ühele inimesele liha tootmiseks kulub 11 korda rohkem teravilja, kui see inimene ise sööks, ei saa seda ressursikasutust vaevalt tõhusaks nimetada. Lisaks tarbib kilogramm veiseliha tootmine tuhat korda rohkem vett kui kilogrammi nisu kasvatamine, mis ei tõota ka meile head maailmas, kus magevee puudus on järjest suurem. ÜRO andmetel on viiendik kasvuhoonegaaside heitkogustest atmosfääri seotud kariloomadega, eelkõige karjamaade metsade hävitamise ja kariloomade metaaniga. Arvestades, et kliimamuutused on veepuuduse üks peamisi põhjuseid, näib meie kasvav sõltuvus lihast topeltohtlik.

Hiinas on linnastumise tagajärgi tunda juba kogu maailmas. Kuna suur osa oma territooriumist on hõivatud mägede ja kõrbetega, on Hiinal alati olnud raske endale toitu hankida ning linnarahvastiku kasvu tõttu muutub see üha enam sõltuvaks rikaste maavaradega riikidest nagu Brasiilia ja Zimbabwe. Hiinast on juba saanud maailma suurim terade ja sojaubade importija ning tema nõudlus nende toodete järele kasvab jätkuvalt kontrollimatult. Aastatel 1995–2005 kasvas sojaoa eksport Brasiiliast Hiinasse üle saja korra ja 2006. aastal nõustus Brasiilia valitsus suurendama selle põllukultuuri pindala 90 miljoni hektari võrra lisaks juba kasutatud 63 miljonile. Muidugi ei ole adra alla pandud maad maha jäetud, tarbetud tühermaad. Raiutakse maha Amazonase džungel, üks iidsemaid ja rikkamaid ökosüsteeme planeedil.

Kui inimkonna tulevik on seotud linnadega - ja kõik faktid räägivad sellest - peame viivitamatult hindama sündmuste sellise arengu tagajärgi. Seni tundsid linnad end üldiselt vabalt, meelitades ja kulutades ressursse ilma eriliste piiranguteta. Seda ei saa enam jätkata. Linnadele toidu pakkumist võib pidada kõige võimsamaks edasiviivaks jõuks, mis on määranud ja määrab siiani meie tsivilisatsiooni olemuse. Linna õigeks mõistmiseks on vaja rõhutada selle suhet toiduga. See on tegelikult see, millest minu raamat räägib. See pakub uut ettekujutust linnadest - mitte iseseisvate, eraldatud üksustena, vaid orgaaniliste moodustistena, mis sõltuvad nende isu tõttu loodusmaailmast. On aeg pöörata tagurpidi pööratud teleskoobilt kõrvale ja näha kogu panoraami: tänu toidule, et uuel viisil mõista, kuidas me linnu ehitame ja varustame ning kuidas neis elame. Kuid selleks peate kõigepealt mõistma, kuidas me praeguses olukorras sattusime. Tuleme tagasi päevade juurde, kus linnu veel polnud ja kõigi tähelepanu keskmes polnud liha, vaid teravili.

Soovitan: